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05
   

好きな酒

  20代の頃から現在に至るまで好んで呑んでゐる酒は「菊姫」と「天狗舞」。いづれも石川県の酒だ。

 酒の透明度を基準に評価する不見識な酒呑みもゐるが、酒は活性炭で濾過すればいくらでも透明度は上がる。菊姫のやうに過剰な濾過を行なつてゐない(はず)の酒には、ほんのりと黄金色が残つてゐる。それがまた好ましい。

 菊姫を呑み始めた頃は、吟醸酒の「加陽菊酒」一辺倒だつたが、「山廃純米
」や時には「山廃吟醸」にも手を出すやうになり、普通酒の「菊」も菊姫独特の香りが楽しめて悪くないと思ふやうになつた。

 銘酒といへば、かつて「東の横綱」といはれてゐた宮城県の「浦霞(うらかすみ)」くらゐ凋落の激しい酒もないだらう。

 日本酒はもちろん毎年微妙に味も香りも変はるし、開封直後と翌日とでもまた風味がかなり変化するものではあるが、1980年代前半と後半で「浦霞」くらゐ不味くなつた酒は他に知らない。

 なにが原因かは知りたくもないが、かつては予約してまでも買つて呑まうとした酒だが、今は絶対に呑まない酒になつた。吟醸酒の「禅」などは頂いてもせいぜい料理酒にするくらゐしか使ひ道がない。

 
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